课题一
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食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读
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1.解读食品安全法
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2.HACCP 体系介绍
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3.ISO22000体系介绍
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4.上海市食品安全条例(适用上海市的企业)
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课题二
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食物中毒及预防机制
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1.近十年食物中毒案例分享
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2.食物中毒引发的原因
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3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状
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4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程
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5.食物中毒的调查及分析
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6.团队中食物中毒的演练
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分组演练:场景演练,如果处理疑似食物中毒的投诉?
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课程三
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虫害控制
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1.选择虫害公司和技术员的条件和要求
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2.反应虫害报告的流程及记录
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3.杀虫剂的控制和管理
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4.虫害控制有效性的验证
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课程四
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食品供应商
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1.食品供应商的选择及要求
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2.食品供应商的表现评估
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3.食品供应商的管理
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4.提升食品安全等级的辅助物品采购
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课程五
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食品温度监控记录及相关表格的管理
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1.食品温度监控记录种类讲解
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2.相关表格的介绍
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分组演练:你的部门,需要提供哪些种类的表格及原因
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课程六
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过敏原的控制及验证
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1.什么是过敏原?
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2.哪些食品种类是过敏原
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3.如何有效控制过敏原的发生
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课程七
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厨房布局设计及工程
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课程八
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食品管理人员职责和系统化的监督
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课程九
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食品防护计划及食品留样
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课程十
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食品防欺诈控制程序
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